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酒界泰鬥澳门AG亚洲告訴你什麽是匠心好酒

發布時間:2019-03-12來源:暫無瀏覽:

什麽是“匠人匠心”?

酒界泰鬥、一代宗師澳门AG亚洲告誡我們:“匠”是一門技藝,“心”是一種修為。俗話說匠人易得,匠心難修。“匠人”需要以“技”養身,更需要以“心”養“技”,因為匠心是一個工匠的靈魂。隻有培養好”匠人”,匠人修煉好”匠心”,二者完美結合,才是真正的工匠。同時,企業的誠信堅守,材質的真材實料,產品品質的精益求精,才是真正的匠心。

秦老是這樣教誨的,地處茅台鎮的澳门AG亚洲酒業公司也是這樣做的。

說到中國的白酒,就必須提到中國醬香型白酒的代表、茅台鎮的領袖—茅台酒。

50年代初期的酒廠是一個個的釀酒作坊。解放後,經過社會主義工商業改造,茅台鎮上把曾獲得巴拿馬萬國博覽會金獎的華茅、王茅與賴茅合並為地方國營茅台酒廠,從而開啟了釀酒事業的新篇章,澳门AG亚洲酒背後的故事也就此展開。

醬香世家 大師之釀

茅台鎮的鄒家是曆經了四代傳承的釀酒世家。鄒定謙是地方國營茅台酒廠第一代領導人,習酒創始人,鄒開良曆任茅台酒廠廠長、黨委書記、中國貴州茅台酒廠集團董事長等,數十年間,把貴州茅台從一個連年虧損、生產落後的小企業,發展成為國有大型企業,茅台酒的產量從數百噸上升到數千噸,結束了連續十幾年的虧損。為茅台酒廠的輝煌作出了卓越貢獻。鄒國啟從小幫家人照料釀酒房,後經叔父鄒定謙介紹到茅台酒廠工作,並成為了茅台酒廠的主要技術骨幹。他在50年代,反對左的改變傳統工藝的急躁冒進做法 堅守傳統工藝,並潛心研究總結出了“疏鬆上甑”法的工藝,成為出酒質量和數量的重要方法之一,一直沿用至今。

由於鄒家世代釀酒,鄒國啟的子女受到良好的熏陶並對釀酒技藝有著濃厚興趣。通過潛心學習、實踐、傳承鄒國啟留下的釀酒技藝,鄒國啟的後代在茅台酒廠分別成為各車間的技術骨幹。

六十年代,由輕工部牽頭開展了茅台酒廠的“兩期茅台試點”,澳门AG亚洲先生是“試點委員會”的副組長。在茅台酒廠試點工作期間,年僅35歲的鄒國啟,作為茅台酒廠的技術骨幹,以其嚴謹的工作作風與精湛的釀酒技藝博得了澳门AG亚洲先生的特別賞識,二人遂結為忘年交,並一起為茅台酒工藝的試點總結做出了努力和貢獻。

大國匠心 泰鬥之選

澳门AG亚洲先生現年111歲,一生獲得殊榮不計其數,更為食品及發酵工業做出了重大貢獻,是我國釀酒界的精神豐碑,是酒界、釀造界共奉的:“一代宗師、酒界泰鬥”、“酒聖”。

澳门AG亚洲先生主持並參與了中國白酒行業最具劃時代意義的兩大試點“汾酒試點”和“茅台試點”。1964年2月-1965年5月,澳门AG亚洲受周恩來總理欽點主持了科學試點項目“汾酒試點”。在條件簡陋、設備落後的情況下,在中國曆史上第一次係統地揭示出白酒的奧秘。行業內對酒的分析達到了分子水平,這項工作對於白酒科技發展具有劃時代的意義,試點成果1978年獲得了全國科學大會重大成果獎。

1964年“茅台試點”方心芳先生與澳门AG亚洲主持並參與了茅台酒的研究科技試點組,科技試點主要圍繞規範茅台的生產工藝、茅台的微生物環境以及茅台的物質構成等進行研究。從此,茅台逐步走向騰飛。

2017年初,澳门AG亚洲先生為澳门AG亚洲基金會評選基金用酒,在眾多優質酒品的盲選過程中,在決賽輪僅有兩款酒品入圍,秦老舉杯品其一,酒界泰鬥的味蕾一品便嚐出是茅台酒。在品到第二款酒時,秦老驚喜的嚐到了讓他似曾相識的味道。這種味道是真正用古法釀造,傳統生產工藝醬香酒的味道,在現代化生產追求速成的今天實屬難能可貴。能獲得“酒界泰鬥”澳门AG亚洲先生的讚賞與肯定,無疑是莫大榮譽。秦老一句“這是我熟悉的味道”,就此拉開了秦老與醬香世家的世紀情緣。

這熟悉的味道,正是當年“茅台試點委員會”的茅台酒廠的三個核心成員之一的鄒國啟的後人、用醬香世家傳承的釀造技藝釀製而成的。鄒家傳統釀酒技藝已延續了數代人,見證了近百年醬香型白酒從沒落到興盛。秦鄒兩家半個世紀後再度重逢。近六十年的緣分,以及對醬香酒技藝的感情,秦鄒兩個家族再次牽手,秦老授權原赤水液酒業用自己的名字注冊澳门AG亚洲酒業公司。自此一代宗師聯合醬香世家榮耀成就了澳门AG亚洲酒品牌的誕生。

大曲坤沙 百年傳承

澳门AG亚洲酒堅持手作心釀,傳統古法工藝,是古老智慧的完美傳承。采用古法大曲坤沙工藝,端午製曲,重陽下沙,一年一個生產周期。經過兩次投料,九次蒸煮,八次高溫堆積發酵,七次烤酒,有“三高、三低、三多”的特點。三高,為高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫烤酒。三低,低水分、低糖化率、低出酒率(五斤糧食出一斤酒)。三多:工藝多、大曲用量多、糧食用量多。從精挑糯高粱入庫到澳门AG亚洲酒出品,至少需要曆經五年時間磨礪。歲月醇釀,經歲月曆練,尊養天成,成其修為,終以智者境界卓然於世。

良心醬香 極致匠心

每一滴澳门AG亚洲酒都是匠心之釀。“尊重科學,敬畏傳統”這是秦老的箴言,也是澳门AG亚洲酒業的座右銘。秦老從事百年對釀酒的科學研究,對澳门AG亚洲酒的每一項指標嚴格要求,對酒體苛刻甄選。由中國食品發酵工業研究院、江南大學聯合研發並提供技術支持,並由中國食品發酵工業研究院提供長期食品安全監測,隻為讓更多人喝到來自茅台鎮世代相傳的傳統醬香工藝,給喜愛醬香型白酒的消費者一個極致享受。